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Questo logo indica l’uso nella preparazione del piatto di un prodotto del presidio di SlowFood. I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali. www.presidislowfood.it |
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| I produttori dei Presidi: - Il Sale Marino artigianale integrale dolce usato in ogni preparazione ed il Sal Fiore di Romagna della Riserva del Camillone sono prodotti dalla Salina di Cervia - Cervia (RA) - Le carni di Razza Piemontese sono prodotte dall’associazione La Granda, Genola(CN) - I Capperi di Salina sono prodotti da Antonino Caravaglio - Malfa (Me) Isola di Salina - Il Fatulì della Val Saviore è prodotto dall’azienda Le Frise di Luigi Martini, Artogne(BS) - Il Bagoss di Bagolino è prodotto dall’azienda Giovanni Stagnoli - Bagolino (BS) - La Colatura tradizionale di alici è prodotta dall’azienda Cetarii – Cetara (SA) - La Gallina Bionda Piemontese è allevata dal Consorzio di Tutela della Bionda Piemontese, della Bianca di Saluzzo e del Grigio di Carmagnola – Carmagnola (TO) - Il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio è prodotto da Casa Barone – Massa di Somma (NA) |
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| MENU' (la cucina è attiva nei seguenti orari: 12,30-14,30 e 19,30-22,30) | |||
| IL MENU TRADIZIONALE DELLA DISPENSA | |||
| Insalata di patate, terrina di tinca e salsa di lamponi Filetto di coregone del lago d'iseo, crema di olive e pomodorini Il Risotto dell’Alleanza( Fatulì e Bagoss ) La Gallina ai funghi, crema di polenta e castagne Mousse al cioccolato bianco e salsa al fondente |
€ 45 pane, acqua, caffè e servizio inclusi, vino escluso |
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| ANTIPASTI | |||
SFOGLIATINA DI PATATA E CAVIALE |
€ 30 | ||
VERDURE AL VAPORE "SALFIORE DI ROMAGNA" |
€ 12 | ||
INSALATA DI PATATE, TERRINA DI TINCA E SALSA DI LAMPONI |
€ 10 | ||
| "OMAGGIO ALLA FESTA DI VICO": ZUPPA DI MONOCOCCO AL NERO DI SEPPIA, TARTARE DI GAMBERI E CREMA DI MOZZARELLA E BASILICO |
€ 17 | ||
| SCALOPPA DI FEGATO D’OCA, "PANE DOLCE" E PICCOLA VERDURA | € 18 | ||
| ZUCCOTTO DI STORIONE CON LE SUE UOVA, GERMOGLI E GELATO DI STORIONE | € 22 | ||
| BATTUTA DI PIEMONTESE AL PROFUMO DI LIMONE | € 14 | ||
"VITELLO TONNATO", CREMA DI PEPERONI E PARMIGIANO |
€ 17 | ||
| PRIMI | |||
CREMA DI VERDURE, CROSTINI DI PATATE AL SALFIORE DI ROMAGNA |
€ 11 | ||
| RIGATONI AL RAGOUT DI SELVAGGINA | € 14 | ||
| "LA MESCA FRANCESCA" AI FRUTTI DI MARE, ALICI E ... | € 16 | ||
| TORTELLI DI SALUMI ALLA "CARBONARA" | € 15 | ||
| IL RISOTTO DELL'ALLEANZA ( FATULI' e BAGOSS) | € 30 (per 2 persone) | ||
| "PAPPA AL POMODORO", CREMA DI RICOTTA E MENTA | € 10 | ||
| PENNETTE AL RAGOUT DI PESCI DI LAGO | € 15 | ||
| CREMA DI ZUCCA, CACIO E PEPE | € 10 | ||
| SECONDI | |||
| FILETTO DI COREGONE DEL LAGO D'ISEO, CREMA DI OLIVE E POMODORINI | € 16 | ||
| TRIPPA E SPINACI CON SALSA DI PARMIGIANO | € 15 | ||
| MANZO ALL'OLIO "TRADIZIONALE" | € 14 | ||
ROAST-BEEF DI PIEMONTESE |
€ 18 | ||
| PICCIONE ARROSTO, FOIE GRAS, SALSA ALL'ACETO DI MIELE | € 22 | ||
| INSALATA DI CERVO, PECORINO AFFUMICATO E POLVERE DI LIQUIRIZIA | € 17 | ||
| IL BACCALA' ...DEGUSTAZIONE | € 18 | ||
| LA GALLINA BOLLITA E RIPIENA, GIARDINIERA DI VERDURE | € 50 (per 2 persone) | ||
SELEZIONE DI SALUMI (grande / piccola) |
da € 10,00 a € 20,00 | ||
| SELEZIONE DI FORMAGGI (grande / piccola) | da € 10,00 a € 20,00 | ||
| PANE E GRISSINI (CON LIEVITO NATURALE E FARINE BIOLOGICHE
MACINATE A PIETRA & ACQUA NATURALE OLIGOMINERALE DALLE MONTAGNE DALLA FONTE CORTE DI PARADISO DI POCENIA (UD) O DALLA FONTE DELL'ALTA VAL BREMBANA MOIO DÈ CALVI (BG) |
€ 3 | ||
| DOLCI | |||
| MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO E SALSA AL FONDENTE | € 8 | ||
| SORBETTI e GELATI: Mela, Limone di Ischia, Crema e Vaniglia, Nocciola e Cioccolato, Castagne e Liquirizia | € 7 | ||
TORTINO AL CIOCCOLATO FONDENTE, GELATO NOCCIOLA E CIOCCOLATO |
€ 9 | ||
CRÈME BRULÈE AL MIELE DI ZENZERO CON SPUMA DI LIMONE DI ISCHIA |
€ 9 | ||
PRUGNE AL THE’ BIANCO E MIELE DI BERGAMOTTO, GELATO CASTAGNE E LIQUIRIZIA |
€ 9 | ||
| PASTICCERIA | € 9 | ||
| TARTE-TATIN ALLE MELE E CREMA DI CALVADOS | € 9 | ||
| CAFFETTERIA | |||
| CAFFE' DEL DOGE ROSSO (100% arabica) | € 1 | ||
| CAFFE' CORRETTO GRAPPA FRANCIACORTA | € 3 | ||
| CAFFE' DECAFFEINATO (100% arabica coop. “La Nueva Esperanza” El Bosque Guatemala) | € 1,50 | ||
| ESPRESSO D’ORZO BIO (Cooperativa Camari Ecuador) | € 1,50 | ||
| TISANA DIGESTIVA (radice di roobois, arancia e cannella BIO - Cooperativa Haiveid Sudafrica) | € 3 | ||
| TISANA RILASSANTE (cedron capi, arancio dolce, aneto e passiflora Paraguay) | € 3 | ||
| INFUSO DI FRUTTA MISTA (Bolivia) | € 3 | ||
| INFUSO DI FINOCCHIO | € 3 | ||
| TÈ VERDE BANCHA (origine: giappone - tè verde a foglie grandi schiacciate e di color intenso con un basso contenuto di caffeina) | € 3 | ||
| FIORI DI CAMOMILLA (infusi) | € 3 | ||
| INFUSIONE PROFUMO D’AMORE (Korkodè, rosa canina, camomilla, scorza d’arancia, uvetta, pezzi di albicocca, pesca, mele, pere, sambuco, fiordaliso) | € 3 | ||
| DOLCE RIPOSO (erbe speziate, camomilla, finocchio, fiori di tiglio, menta piperita, luppolo, salice cortecce, melissa, biancospino, lavanda, asperula maggiorana) | € 3 | ||
| DOPO PASTO(liquirizia, finocchio, camomilla, menta piperita, genziana radice, korkodè, scorza d’arancia, melissa, salvia, semi di anice e coriandolo, rosmarino e lavanda) | € 3 | ||
La "Dispensa" è una nuova Osteria "letta e mangiata" in chiave moderna. Una cucina tradizionale italiana che pesca da una tradizionale dispensa di casa, come nelle case oggi non se ne trovano più. Per far ritrovare i sapori di un tempo a chi li potrebbe aver dimenticati e per farli conoscere a chi non li ha mai provati: per far riscoprire la nostra storia. Cultura delle materie prime, passione per la Franciacorta, un approccio moderno alla cucina ma ben radicato nella tradizione, fruibile ed immediato ma fortemente ancorato alla qualità assoluta questi sono gli ingredienti della cucina della Dispensa. Perché il "buon mangiare" avvicina le persone, aiuta a trovare punti di vista comuni, aiuta ad essere felici. |
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