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a-4-mani-Vittorio Fusari-e-la-famiglia-Baumgartner.pdf
APERITIVO
Speck
Piccolo Tirtel ( Raviolo ripieno di ortica, ricotta e formaggio grigio)
Tortino di formaggio di capra di Braies con gelatina di mele e pepe rosa
Filetto di Salmerino leggermente affumicato su crema d’aglio orsino, arancia candita
ed aceto balsamico
Mini Hamburger
Il Salame
Tramezzino di Storione con le sue uova
A TAVOLA
Insalata di Barbina ed Asparagi Selvatici
Canederlo di patate ripieno di formaggio di capra erborinato
su crema di rapa rossa e rafano
Risotto dell’Alleanza al Fatulì e Bagoss
Controfiletto di Cervo cotto con il lardo del nostro maiale, salsa al Lagrein,
purea di sedano rapa, vaniglia e chutney di mirtilli rossi di montagna
I formaggi dell’Affinatore Hansi: il gusto della Tradizione e dell’Innovazione
Cremoso di yoghurt di capra e fragole
IN ABBINAMENTO
Vini Bellavista Franciacorta D.O.C.G.
Coperto, pane, acqua, caffè e vini inclusi Euro 80