Gambero Rosso

Bibenda Ristoranti Brescia

Tornando al casello, invece, l' altra opzione è dirigersi verso Torbiato di Adro. Dopo qualche minuto si arriva in una bellissima struttura polifunzionale, moderna e di fascino, circondata dal verde, La Dispensa Pani e Vini (borgo Principe Umberto, tel. 030 7450757, chiuso lunedì, prezzo 45 euro), bottega di cose buone, wine bar, ristorante e altro ancora, realizzata da Vittorio Moretti, famoso produttore di Franciacorta, dove da un po' di tempo si è insediato il bravissimo chef Vittorio Fusari. Si devono alla sua brillante inventiva e capacità proposte accattivanti come l' insalata di zucchine, lingua e soppressata di maiale; il risotto al Franciacorta con pistilli di zafferano, i tortelli di salumi in spuma di brodo al limone, il filetto di coregone con crema di olive e pomodoro, l' insalata di pesci di lago con salsa di ricotta e pomodorini verdi, fino alla mousse di cioccolato bianco con salsa al fondente. Tutte proposte in cui trionfano sapori e gusti inediti uniti a una grande materia prima. Se però si vuole fare solo un semplice spuntino o un aperitivo, ci sono eccellenti formaggi, salumi e vini a calice, con le bollicine della casa a far la parte del leone. Prima di ripartire acquistare un goloso souvenir è quasi d' obbligo, anche se non è facile scegliere fra le molteplici bottiglie, le ottime birre artigianali e le specialità alimentari, compresi i deliziosi pani fatti sul posto a lievitazione naturale con farine macinate a pietra di prima qualità.

Chiusa una porta, quella del Volto a Iseo, Vittorio Fusari, cuoco fortemente radicato nel territorio della Franciacorta, sta impegnandosi a mille per aprirne una nuova entro il ponte del 25 aprile/1 maggio nella vicina Torbiato, allinterno della realt residenziale Borgo Principe. Fusari, a cui si deve la sublime Sfogliatina di patate con caviale, abbinamento perfetto per esaltare le bollicine del gioiello bresciano, ha trovato un importante partner nella famiglia Moretti, il padre Vittorio e la figlia Francesca, la stessa che ha accolto Gualtiero Marchesi allAlbereta. Ma se Marchesi la sperimentazione, Fusari incarner la tradizione proposta con tecniche moderne in una insegna che avr pi volti (e prima o poi pure alcune stanze). La Dispensa Pani e Vini, dispensafranciacorta.com, che vede protagonisti anche la moglie Patrizia Ucci e lamico Daniele Merola, non sar infatti solo un ristorante ma anche unenoteca forte delle etichette di Franciacorta, di una 50ina di cantine italiane, di 5/6 champagne e di alcune birre, tutto consumabile sul posto o asportabile. E cos la gastronomia con pani, riso, pasta, formaggi, salumi, insomma le materie prime, di grandi artigiani della gola, che Vittorio usa in cucina.

altissimo ceto awards 2008

Dispensa pani e vini:la maison firmata Vittorio Fusari Dove qualita', professionalita' e trasparenza sono garantite Arredamento moderno con qualche scintilla etnica è una delle caratteristiche di Dispensa pani e vini, la nuova location gestita dallo chef Vittorio Fusari con Vittorio Moretti a Torbiato di Iseo, un locale in cui gustosamente convivono una enoteca, una bottega e un ristorante .Predomina in tutta la sala ristorante il contrasto chiaro-scuro grazie dall’accostamento delle sedie trasparenti e delle panche in pelle marrone, le semplici ma raffinate tovaglie beige e le tende scure; evidente la presenza dello stile afro: una parete è sovrastata da doghe di barriques che rendono ancora più accogliente e caldo l’ambiente. All’ingresso non si può fare a meno di ammirare la cucina a vista anche sull’esterno del locale che rende il cliente anche uno spettatore e grazie alla quale notare il prestigio e la professionalità dello chef, dal vivo. La ristorazione di alta qualità è il naturale showroom dei prodotti più rinomati. L’elaborazione creativa, la voglia di sperimentare e di valorizzare può rendere sempre interessanti anche gusti che si conoscono da molto e se questa è la filosofia Fusari, il menù non può che essere essenziale ma di qualità soprattutto grazie agli abbinamenti con i vini che per il 70% sono di etichetta Franciacorta. L’entree propostami dallo chef è una "Tartare di ricciola" ; dal gusto deciso ma nel contempo morbido al palato, spettacolare l’esplosione di colori creata con l’abbinamento alle creme, bianco e arancione spadroneggiano. I primi piatti spaziano dalle specialità stagionali come un "Risotto ai funghi porcini" per approdare alla "Zuppa di Monococco al nero di seppia e gamberi",un mix di sapori che non si sovrastano a vicenda e risultano facilmente distinguibili anche ad occhi chiusi. Tra i secondi il pesce di lago fa da padrone anche se nella stagione autunnale non sempre è facilmente reperibile, non può mancare il branzinomagistralmente abbinato a della coreografica spuma di brodo, capperi, zucchine e pomodoro; il trancio particolarmente abbrustolito da un lato è ancora più gustoso.Sorpresa dello chef sono i Bocconcini di sardina con granita di basilico e insalata di cipolle: dal mare alla terra con gusto, sobrietà e una delicatezza classica della tradizione culinaria . Mi sono permessa, considerando la simpatia e disponibilità dello chef, di rapirlo ai suoi fornelli per porgli alcune domande Da dove nasce l idea di Dispensa pani e vini ? Ho voluto creare un ambiente diverso ma molto versatile che racchiude 3 ambienti diversi ma strettamente correlati tra loro:un ristorante, una bottega e una enoteca. Nell’enoteca abbiamo il 70% di etichette Franciacorta, 5 grandi champagne, 4 birre e qualche distillato, le stesse bottiglie vengono servite a tavola con un minimo rincaro sul prezzo; nella bottega sono in vendita i prodotti primari utilizzati nella mia cucina che sono di qualità e fondamentali per la riuscita dei miei piatti. La cosa veramente innovativa è che l’enoteca e la bottega sono aperte tutto il giorno così chi vuole comprare un etto di mortadella può gustarsi un aperitivo tranquillamente seduto al bancone. Come definirebbe la sua ristorazione? Io faccio una ristorazione tradizionale ma al tempo stesso moderna, soprattutto definirei la mia cucina leggera, con piatti che apparentemente sembra contengano piccole porzioni ma in realtà tutto ciò che arriva in tavola è commestibile e quindi saziante. La mia è una cucina legata al territorio: chi viene in Franciacorta deve mangiare le specialità di questa zona, non posso nascondere il legame viscerale che ho con questo territorio. Da Una Stella Michelin del ristorante "Il Volto", alla "Dispensa pani e vini", che cosa c’è di nuovo in questo locale? Io credo che la "Dispensa" sia una rivisitazione in chiave moderna de "Il Volto", con degli spazi più importanti ripropone lo stesso concetto:versatilità. E’ vero che ha in programma l’apertura di un nuovo locale? C’è un progetto molto particolare e affascinante in programma per l’anno prossimo, verrà realizzato con una Onlus. Organizzerò una squadra che sia in grado di autoalimentarsi e io ne sarò il supervisore, li seguirò da vicino . Il progetto è stato pensato per creare una sinergia tra la Dispensa e il nuovo locale: esisterà un’unica squadra, sempre stimolata e in evoluzione, ma anche un'unica cantina. Io credo molto nella collaborazione, il successo di un locale non è legato esclusivamente alla bravura dello chef. Allora, quando è in cucina si sente un maestro d’orchestra? Un po’ sì, un po’ no! In questo momento sono ancora molto cantautore perché trascorro più tempo al fuoco anziché curare la regia, la mia è una squadra giovane e ha ancora bisogno di tempo per diventare indipendente. Come mai un locale cucina aperto a 360°? E’ una mia scelta, forse l’unico modo per trasmettere un messaggio:correttezza, sia nella qualità sia nella pulizia, il cliente o non diviene spettatore di un atto unico speciale. Dispensa pani e vini Torbiato di Adro Per informazioni e prenotazioni: tel.030/7450757

Si apre in Franciacorta "La Dispensa - Pani & Vini in Franciacorta", dove antico e moderno si fondono nel nome della rivoluzione del "buono, pulito e giusto". Un locale tutto vino e cibo, che a partire dal 21 aprile, giorno dell'inaugurazione, porter le migliori specialit artigianali italiane sugli scaffali e nelle pentole di un punto vendita-take away-luogo di degustazione unico nel suo genere. Frutto del fortunato incontro di due nomi dell'enogastronomia franciacortina, Vittorio Moretti e lo chef Vittorio Fusari (nella foto), con alle spalle un trascorso al "Volto" di Iseo (Bs) che gli era valso una stella Michelin, e sviluppata con il supporto gourmand di Daniele Merola, Francesca Moretti e Patrizia Ucci, questa nuova idea di un luogo a 360 destinata a trasformare inevitabilmente il Borgo Principe di Torbiato (Adro-Bs) che lo ospita. Le linee guida della "Dispensa" sono ben delineate: cultura delle materie prime, passione per il territorio, approccio moderno alla cucina ma ben radicato nella tradizione di assoluta qualit. Su tutto questo si aggiunge la garanzia della "mano" e del pensiero di Vittorio Fusari che racconta il suo approccio al locale. In cucina, la grande rivoluzione scegliere la qualit assoluta, quella che si manifesta attraverso il rispetto della natura, il lavoro dell'uomo e il grando di passione che egli sa infondere nel suo lavoro. Chi avr modo di conoscere questo ristorante sar "catapultato" in un percorso che dal piatto lo condurr alle materie prime, e ancora fino ai contadini, ai pescatori, ai vignaioli e a tutti gli artigiani che le hanno realizzate. L'approccio del locale trasversale: come una tradizionale dispensa di casa non avr vincoli di tempo, di et e di generazione (dai 20 ai 60 anni) e conterr tutta la Franciacorta in tutti i suoi saperi e sapori. A completare l'offerta una carta dei vini grande tanto quanto l'intera enoteca. In pi la gastronomia sar realizzata con prodotti provenienti solo da filiere dirette (con il beneplacido di uno dei cultori della qualit come il fondatore di Slow Food, Carlo Petrini). E ancora sar trattoria per il pranzo o per la cena con cuochi e cucina a disposizione per ogni tipo di evento. Tutto all'insegna del "buono, pulito e giusto".

Il concetto, almeno per quanto riguarda lItalia, nuovo e intrigante. Un locale polivalente che allo stesso tempo negozio di alimentari, wine bar, trattoria di livello, ristorante gastronomico. La scommessa, gi vincente sulla carta, dello chef Vittorio Fusari (ex Volto a Iseo, 1 stella Michelin, nella foto), che insieme alla famiglia Moretti (produttori di celebri bollicine in Franciacorta, tipo Bellavista o Contadi Castaldi) ha di recente inaugurato a Torbiato nel bresciano La Dispensa, sottotitolo Pani & Vini in Franciacorta. Si chiama cos questa particolarissima enogastronomia destinata a diventare il ritrovo fisso dei "gourmets", vista la sua dichiarata filosofia: largo alle migliori materie prime in cucina e sugli scaffali, meglio se del territorio; via libera alle produzioni artigianali con diretto controllo della filiera, allinsegna del buono, pulito e giusto.