18 febbraio 2010 – Trippa, “Povera e nobile Signora”

La trippa: povera e nobile Signora

Per ripercorrere a ritroso la storia del cosiddetto “quinto quarto” così come l’ha conosciuta la gastronomia popolare italiana.

Dietro un piatto le storie di un’economia del bisogno che eleva scarti ed interiora. E di amore e cura che lo trasforma in uno straordinario capolavoro.
Una trippa che rievoca ricordi di giornate faticose di braccia e lombi, e promette ebbrezza e torpore, sazio.

Menu della serata curato dallo chef Vittorio Fusari

• gelatina di trippa
• trippa e spinaci con salsa di parmigiano
• trippa pizza!
• insalata di trippa con nocciole e cipolle glassate
• la trippa in brodo
• trippa gratinata e pistacchi di bronte
• sorbetto

Costo della serata Euro 40 vino escluso. Pane, acqua, coperto, servizio e caffé inclusi