Al motto di EAT LOCAL and DRINK FRANCIACORTA la Franciacorta sarà in festa per l’intero week end del 13 e 14 giugno per la 5° edizione di Franciacortando, tradizionale appuntamento primaverile.

Sabato 13 giugno lo Chef Vittorio Fusari proporrà per cena il suo personalissimo Menu “Franciacortando” dedicato alla cultura enogastronomica locale:

– Stuzzichino di benvenuto
– Sfogliatina di patata e caviale
– Insalata di luccio e patate
– Il lago d’Iseo “sul prato”
– Risotto d’Estate
– Carpaccio di Barbina in fiore
– Nocetta di agnello con pane alla menta, Yogurt ai frutti di bosco
– Tiramisù alle Fragole
– Piccola Pasticceria
– Caffè (selezione di caffè Haitiano)

Come sempre, tutti i nostri ingredienti sono di altissima qualità e selezionati attentamente.

Volete un “assaggio” di alcuni dei piatti che gusterete?

Patata-e-Caviale

Insalata di Luccio

Pesce del Lago d'Iseo "Sul Prato"

Risotto-d-Estate

Carpaccio di Barbina

Nocetta di agnello con pane alla menta, yogurt ai frutti di bosco

Tiramisu-Fragole

Piccola-Pasticceria

Vi consigliamo di prenotare quanto prima, il prezzo a persona per questo fantastico menù è di soli 70 Euro e restano pochi tavoli disponibili!

Partecipate anche quest’anno al viaggio tra le eccellenze enogastronomiche grazie a Brescia con Gusto, promossa e organizzata dalla Condotta Bresciana di Slow Food, con il patrocinio e la collaborazione del Comune di Brescia.

ITINERARIO E

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Affrettatevi ad acquistare la vostra cartella finchè sono disponibili!

Oltre all’Itinerario E, ci sono altri 4 possibili percorsi-menù itineranti che si snodano lungo il centro storico. Le postazioni saranno allestite in: largo Formentone, sagrato della Chiesa di San Francesco, Corso Mameli (Università), via Pace, Chiostro San Giovanni, Chiostro Museo Diocesano, piazza della Vittoria, via San Faustino, corso Palestro, corso Garibaldi, contrada del Carmine.

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Tuttavia per ogni itinerario sono previste solo 200 cartelle, per un totale di 1000 partecipanti che si snoderanno nel cuore della città, alla scoperta delle 8 portate previste per ogni menù. Ogni portata è accompagnata da un calice di vino o da un bicchiere di birra artigianale.

Ogni percorso rappresenta uno spaccato delle eccellenze enogastronomiche del territorio bresciano. I menù, tutti diversi tra di loro, sono stati costruiti in modo da offrire ai partecipanti la possibilità di conoscere i sapori delle diverse anime della provincia di Brescia: laghi, valli, pianura, città.

Per i vegetariani è disponibile il percorso vegetariano, contraddistinto dal colore verde.

 

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Da oggi 25 aprile abbiamo rinnovato il Menu. Venite a gustarvi le nuove prelibatezze!

(Non fatevi sfuggire il fantastico Panino “Innominato”, con pasta di Salame, Mela e Senape)

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Come mai Lunedi 6 aprile saremo aperti per pranzo?
Perchè a Pasquetta non c’è niente di meglio che una bella passeggiata tra colline e vigneti, con sosta in Dispensa!

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Per il pranzo di domenica 5 aprile 2015 lo Chef vi propone questo squisito menù,

  • Stuzzichino di benvenuto
  • Carpaccio di storione, crema di piselli novelli
  • Pennette al ragout di agnello e asparagi
  • Insalata di gallina con il suo uovo
  • Bocconcini di capretto al forno e patate arrostite
  • Insalata di agrumi e sorbetto
  • La colomba artigianale pasquale

Euro 50 a persona – Pane, acqua, coperto, caffè inclusi, vini esclusi
Menu per bambini a 20 Euro – Bimbi fino a 5 anni saranno nostri graditi ospiti

Il menu alla carta dell’osteria resta comunque disponibile

Siete alla ricerca di un luogo dove organizzare i vostri eventi, che sia elegante e con un ottimo rapporto qualità-prezzo?

Sisters House è la nuova location scelta da Dispensa Pani e Vini, che va ad aggiungersi a quelle già esistenti: Bersi Serlini, Contadi Castaldi, Palazzo Torri, Ferghettina, Cà del Bosco.

Per gustare i piatti di Dispensa ad ogni vostro evento visitate la pagina dedicata.

Manteniamoci giovani: Vita e vino di Emidio Pepe

Non perdetevi questa serata ricca di contenuti e di sapori!

Il programma dell’evento sarà il seguente:
ore 19, presentazione del libro e breve lezione: «La tattilità è la stoffa del sapore».

ore 20, degustazione verticale di tre Montepulciano d’Abruzzo e di tre Trebbiano d’Abruzzo, accompagnata da pane di lievito madre e farine biologica e di monococco a lievitazione naturale

ore 21 e 15, cena preparata dallo Chef  Vittorio Fusari, composta da

– Terrina di tinca, salsa ai lamponi
– Filetto di coregone del lago d’Iseo “pane e sale”
– Monococco al ragout di cortile
– Il nostro cotechino con lenticchie ed erbe di campo
– Manzo all’olio della tradizione con polenta e accostata ai vini della degustazione.

ore 23, è il momento dei saluti con la sbrisolona alla crema di mandorle e gelato da unire al Vino Cotto dell’azienda agricola Le Gemme magari per un’ultima considerazione sul libro e sui temi affrontati durante l’evento.

Il prezzo della serata è di 45 euro a persona
Il libro ha un prezzo di copertina di 18 euro, in occasione della serata sarà in vendita a euro 15.

Peppino Tinari e Vittorio Fusari interpretano il maiale e le sue carni.

Aperitivo
I salumi di Peppino e Vittorio

A tavola
Stuzzichino a sorpresa
Tortelli dei nostri salumi, crema di spinaci e mostarde
Lasagnetta al ragù di ventricina con crema al finocchio
Cotechino erbe di campo, spuma di patate al limone
Controfiletto di maiale in camicia di verza su purea di patate di montagna
Insalata di agrumi, sorbetto di clementine

10 febbraio 2015 – ore 20
55 euro (50 per i soci SlowFood)  vini inclusi

Dopo tanti anni in cui i grassi animali ed in particolare la carne di maiale sono stati considerati tra i maggiori fattori di rischio per le malattie cardiovascolari una nuova attenzione si sta rivolgendo a queste problematiche puntando il dito più che sull’alimento in sè su come questo viene prodotto.

Animali allevati nel rispetto delle energie che regolano i ritmi della natura e degli uomini secondo una sapienza contadina che si è costruita nel tempo studiando il rapporto uomo-natura attraverso l’attenta osservazione del cielo e dei cambiamenti climatici sulla terra, ma anche degli effetti sulla salute. Il cibo come il primo farmaco.

Questa stessa sapienza ha guidato la tradizione di allevare il maiale per almeno 13 lune a partire dal mese di agosto, nutrendolo con alimenti naturali e consentendogli il giusto movimento. Un metodo che rispetta i tempi lenti, e non forzati, della naturalità e ci consente di ritrovare nel piatto carni saporite, salumi di qualità e di grande gusto e, soprattutto, la massima salubrità.

Oggi noi cerchiamo di trasferire nella modernità questa antica sapienza, condividendo il piacere di un “cibo buono, pulito e giusto”. E lo facciamo rispettando pienamente anche i tempi della macellazione che la saggezza contadina ammette solo in luna calante.

 

Vi segnaliamo le nostre chiusure ed aperture straordinarie:

giovedi 25 dicembre, apertura per il grande pranzo di Natale, chiusura serale

31 dicembre e 1 gennaio, chiusura per ferie

2, 3 e 4 gennaio, grande Week-End di riapertura con alcune prelibate novità.

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A Natale vi faremo gustare:

  • Stuzzichino di benvenuto
  • Sfogliatina di patata e caviale
  • Scaloppa di luccio, salsa di broccoletti
  • Risotto al Franciacorta D.O.C.G.
  • Cappone arrostito col suo ripieno, salsa al tartufo nero
  • Panettone artigianale
  • Piccola pasticceria

Pane, acqua, caffè, coperto e servizio inclusi Euro 50 a persona vino escluso

Menu per bambini:

  • Stuzzichino di benvenuto
  • Risotto allo zafferano
  • Milanese di vitello,patate arrosto
  • Mousse al cioccolato bianco, salsa al fondente
  • Panettone artigianale,crema agli agrumi

Euro 20 – I bambini fino ai 5 anni saranno nostri graditi ospiti

NOVITA’ 2014: Sarà presente una persona qualificata che
si occuperà di intrattenere i bambini con lavoretti manuali legati
al Natale e con proiezione di film o cartoni animati
in base all’età dei bambini presenti

 

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FESTIVAL FRANCIACORTA IN CANTINA 2014

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Dalle ore 19: Una serata romantica con musica live a ritmo di Jazz. Sonorità raffinate e sensuali.

 

I detenuti di Verziano insieme allo chef Vittorio Fusari prepareranno e imbandiranno una cena rivolta alla cittadinanza presso la Casa di Reclusione Verziano. L’iniziativa è l’esito di un corso che lo Chef ha tenuto con i detenuti che lavorano nella cucina del carcere.

I ricavati della serata saranno utilizzati per l’adeguamento a sala polifunzionale della palestra di Verziano.

Per partecipare è necessario compilare il modulo di accreditamento e versare la quota di 35 Euro entro l’11 giugno 2013

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Solo in Dispensa potete gustare 22 differenti prelibatezze, abbinate a 2 fantastici vini Franciacorta e 2 rinomati Champagne. Una serata che vi stupirà, garantito.

CUCCHIAI

  • Pesci: gamberi e branzino
  • Terrina di tinca del lago d’Iseo, salsa ai lamponi
  • Battuta di barbina al profumo di limone

SI PROSEGUE CON

  • Sushi di Monococco al nero di seppia, crema di grano saraceno e zenzero
  • Focaccia e Favola
  • Grissini con lardo
  • Mini hamburger
  • Mini piadina
  • Ciliegini e ciliegini
  • Il salame
  • Trippa
  • Pasta e fagioli
  • Le acciughe
  • Il fritto
  • MCC lasagna

I GRANDI CRUDI

  • San Daniele
  • Parma
  • Patanegra
  • Culatello

e PER FINIRE

  • Cous Cous
  • Giovanni Docet: Il Pacchero Italiano
  • Degustazione di formaggi

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Per il pranzo della S. Pasqua 2014 lo Chef vi propone questo squisito menù, dove la tradizione viene accompagnata da alcuni fantastici piatti di recente ideazione.

  • Stuzzichino di benvenuto
  • Insalata di patate e luccio del lago d’Iseo
  • Battuta di barbina, asparagi selvatici
  • Risotto nell’orto, gelato di asparagi
  • Il capretto con le sue frattaglie
  • Colomba tradizionale, salsa alla vaniglia
  • Piccola pasticceria

€ 60 a persona – Pane, acqua, coperto, caffè inclusi, vini esclusi
Menu per bambini a € 15 – Bimbi fino a 6 anni saranno nostri graditi ospiti

Il menu alla carta dell’osteria resta comunque disponibile

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APERTURA  SPECIALE PER VINITALY
nelle serate del 6 e 7 aprile 2014

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APERITIVO
Speck
Piccolo Tirtel ( Raviolo ripieno di ortica, ricotta e formaggio grigio)
Tortino di formaggio di capra di Braies con gelatina di mele e pepe rosa
Filetto di Salmerino leggermente affumicato su crema d’aglio orsino, arancia candita
ed aceto balsamico
Mini Hamburger
Il Salame
Tramezzino di Storione con le sue uova

A TAVOLA
Insalata di Barbina ed Asparagi Selvatici
Canederlo di patate ripieno di formaggio di capra erborinato
su crema di rapa rossa e rafano
Risotto dell’Alleanza al Fatulì e Bagoss
Controfiletto di Cervo cotto con il lardo del nostro maiale, salsa al Lagrein,
purea di sedano rapa, vaniglia e chutney di mirtilli rossi di montagna
I formaggi dell’Affinatore Hansi: il gusto della Tradizione e dell’Innovazione
Cremoso di yoghurt di capra e fragole

IN ABBINAMENTO
Vini Bellavista Franciacorta D.O.C.G.

Coperto, pane, acqua, caffè e vini inclusi Euro 80

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Un’occasione imperdibile per gustare il Caviale Calvisius, tra i più pregiati al mondo, l’eccezionale “Annamaria Clementi”, dell’Azienda Cà del Bosco, e le sorprendenti interpretazioni dello Chef Vittorio Fusari

Aperitivo
Declinazioni di Caviale con degustazione di Franciacorta Brut Millesimato 2009

Cena
In abbinamento Franciacorta Cà del Bosco Anna Maria Clementi 2005
Zuccotto di storione, gelato di storione, caviale e polvere di Campari
Sfogliatina di patata e caviale
Omaggio a Gualtiero Marchesi: Tagliolini di Storione e le sue uova
Scaloppa di storione fresco al Franciacorta
Gelato alla crema

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26 febbraio 2014 – ore 20

Gli Chef Vittorio Fusari e Peppino Tinari vi faranno gustare il
maiale nelle sue forme più gustose ed autentiche:

Aperitivo
Salumi, Salami ed altre sfiziosità

A tavola
Crema di lenticchie, pancetta croccante, profumo di limone
Sagnette d’altri tempi con lardo fritto
Il Maiale Nero d’Abruzzo: il magro con peperone rosso dolce al profumo di anice
Bocconcini di “Costine”, verza candita, patate all’aceto di miele
Semifreddo di nocciole, sorbetto al pompelmo rosa e salsa al barolo chinato

In abbinamento vini Franciacorta DOCG di
Bellavista, Elisabetta Abrami, Bosio, CorteBianca, Arcari+Danesi

26 febbraio 2014 – ore 20
55 euro (50 per i soci SlowFood) vini inclusi

Festeggiate San Valentino nel modo che preferite:

Venerdi 14 febbraio potrete scegliere tra 2 menu differenti,

oppure ordinare a piacimento dal  menu “à la carte”.

A tutte le persone presenti alla serata sarà offerto un

calice di Franciacorta DOCG Contadi Castaldi Rosè!

28 gennaio: la seconda delle 3 cene dell amicizia

a 4 Mani – Vittorio Fusari e Pasquale Torrente.pdf

APERITIVO
Pane Alici e Burro, Caponatina Miniata
Polpette di Alici
Alici con la Provola affumicata Montanara
Polenta con Puttanesca di pesce azzurro
Mcc Lasagna
Mini Hamburger
Cotechino in carrozza

CUCCHIAI
Terrina di Tinca del lago d’Iseo, salsa ai lamponi
Sardina essiccata tradizionale e polenta
Battuta di Barbina
Acciughe e colatura

A TAVOLA
Tortino di scarola con bottarga di tonno
Fregula, sardine essiccate e pesci del lago d’Iseo
Spaghetti con colatura d’alici
Manzo all’olio tradizionale, polenta dolce e purè alle acciughe
Semifreddo di nocciole, sorbetto al pompelmo rosa e salsa al barolo chinato

VINI IN ABBINAMENTO
Azienda agricola San Cristoforo Franciacorta D.O.C.G.
Azienda agricola Il Mosnel Franciacorta D.O.C.G.
Azienda agricola Clarabella Franciacorta D.O.C.G.
Azienda agricola Enrico Gatti Franciacorta D.O.C.G.
Azienda agricola Corte Fusia Franciacorta D.O.C.G.

Coperto, pane, acqua, caffè e vini inclusi Euro 80
Per i non amanti del pesce, su prenotazione, improvvisazione a 4 mani

 

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Per il pranzo di Natale vi proponiamo questo  menu:

  • Stuzzichino di benvenuto
  • Scaloppa di storione, zuppetta di pomodori Confit e salsa al basilico
  • Gamberi cotti e crudi, capperi e salsa di peperoni
  • Insalata di cappone, uovo fritto e olio di prezzemolo
  • Il “risotto dell’Alleanza”, con formaggi Fatulì e Bagoss
  • Capretto al forno, carciofi e polenta dolce
  • Panettone artigianale
  • Piccola pasticceria e caffè

pane, acqua, caffè, coperto e servizio inclusi Euro 60 a persona vino escluso
(disponibile il menù per bambini)

 

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26 novembre : la prima delle 3 cene dell amicizia

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Le “Cene dell’Amicizia” si terranno in Dispensa Pani e Vini. E’ consigliata la prenotazione.

Menu del 26 novembre “L’elogio della raffinatezza”

Aperitivo
Crudo di salmerino, uova di storione
Mozzarella Pomodoro ed Olive
Pane, patate e caviale
Branzino menta e zucchine
Crema di castagne, acciughe e olio di alloro
Franciacorta DOCG Saten Magnum 2007 Barone Pizzini

A tavola
Gambero Rosso, Frisella, Ricotta di Bufala e Mandarino
Zuccotto di storione, gelato di storione affumicato, caviale e polvere di Campari
Risotto ai tre Limoni, scampi e timo
“sapori di sale”, cous cous di broccoli e….
Franciacorta DOCG Dosaggio Zero 2009  Cà del bosco

Millefoglie di frutta fresca
Passito Secco dell’Isola d’Ischia  Giardini Arimei

Euro 100 a persona vini inclusi
Per i non amanti del pesce su prenotazione improvvisazione a 4 mani

 

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7-ottobre-cena-di-beneficenza.pdf

Da non perdere !

dalle ore 20 la cena e l’aperitivo in giardino saranno accompagnati
da una serata musicale dedicata a Frank Sinatra

Voce: Cristiano Staffoni
Piano: Luigi Pitossi
Tromba: Gabriele Mitelli

Vi consigliamo di prenotare quanto prima.

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